Есть веская причина, из-за которой обучение в школе сомелье настолько изнурительно. Вам расскажут, как выбрать вино и как пить его правильно, но эти навыки не дадутся так легко.

Три профессиональных сомелье поделились своими лучшими советами для выбора вина в ресторане, начиная с заказа напитка в нужном ценовом диапазоне и заканчивая его сочетанием с едой. Если вы находитесь в итальянском ресторане, закажите итальянское вино, но если сомневаетесь, то добавьте в заказ американское.

Для тех из нас, кто рассматривает изысканные блюда как редкое удовольствие, а не обыденность, существует еще более напряженная часть трапезы, чем получение счета. Это заказ вина, когда вы сомневаетесь, как правильно выбрать вино красное сухое или боитесь добавить в заказ неподходящий к блюду напиток. Винные карты обычно занимают несколько страниц в меню и не имеют подробных описаний для самых дорогих сортов, которые были бы очень полезными. Мы расскажем, как выбрать хорошее вино в ресторане, если вы еще плохо разбираетесь в этих напитках.

INSIDER получил несколько ценных советов и секретов от Моник Солтани (член суда мастеров сомелье, ведущая шоу "Wine Oh TV" на Comcast TV), Кэтрин Кокер (совладелец Esters Wine Stop & Bar в Санта-Монике, Калифорния, и одна из Food & Wine 2017 от “Somms of the Year") и Келси Шмидт (менеджер винного клуба Bianchi Winery в Паша-Роблес, Калифорния). В этих рекомендациях вы найдете подсказки, как выбрать хорошее вино.

Научитесь правильно общаться с сомелье

"Объясните ему, что вам нравится, а что нет", — сказала Кокер INSIDER. "Скажите сомелье, какая цена вас устроит. Общайтесь как можно больше". Сомелье сам может подсказать, как выбрать вино хорошее, которое оптимально подойдет к заказанным блюдам, ориентируясь на ваши вкусовые предпочтения. Кокер также предлагает прийти подготовленным с базовым описанием того, что вы хотите, от "легкого фруктового белого вина" до "темного красного вина с легким земляным привкусом".

Вы не должны быть слишком скованы

Посмотрите на окружающую обстановку, чтобы почерпнуть вдохновение. Это достаточно просто. Если вы в итальянском ресторане, закажите итальянское вино. Если вы пришли во французский ресторан, то выпейте французского вина. Пусть ваша интуиция, сама подскажет, как выбрать вино, которое будет соответствовать обстановке. Кокер говорит, что если заведение, которое вы посетили, не имеет четкой тематической направленности, то изучите карту вин и поищите там упоминания знакомых названий или регионов.

Если сомневаетесь, то берите американское

Мы в Америке облегчаем задачу, потому что мы наносим название винограда на бутылку, — сказала Солтани. "Например, Калифорнийское Каберне будет указано на бутылке, но в том случае, если вы закажете бутылку вина из Франции... Например, если вы посмотрите карту вин и увидите Бургундию, это означает, что вы получите Пино нуар, даже если в ней не будет указано Пино нуар. Вы должны знать, что Бургундия производит Пино нуар для красного и Шардоне для белого вина. Значит с европейскими винами все намного сложнее." Если вы не знаете, как выбрать хорошее вино к ужину, то делайте ставку на самый простой вариант — на американское.

Делайте домашнюю работу (чуть-чуть)

Большое количество специализированных винных терминов может существенно пополнить словарный запас. Прежде чем перейти к винной карте, вы должны запомнить несколько ключевых слов и понятий, которые подскажут, как выбрать хорошее вино. Вот основы, о которых поведала Солтани:

  • Танины — это природные соединения, которые содержатся в виноградных косточках, кожице и стеблях растения. Они придают вину "вяжущий и сухой вкус".
  • Сорт — тип винограда, из которого изготовлено ваше вино. От Каберне Совиньон до Шардоне, наиболее распространенными идентификаторами вина являются различные сорта. Они станут хорошей подсказкой, если вы не знаете, как выбрать вино.
  • Терруар — это окружающая среда, в которой выращивается виноград. Ее почвенно-климатические характеристики влияют на вкус вашего вина.
  • Терпкость — одна из самых известных характеристик вина. Это когда вкус вашего напитка имеет особые нотки, благодаря контакту с дубовыми бочками, в которых его выдерживали.
  • Букет — аромат вашего вина. Это одна из наиболее важных характеристик, на которую следует опираться, если вы не знаете, как выбрать вино.
  • Сладкое против сухого. Новичкам обычно проще пить сладкие, а не сухие вина. Здесь сухость нельзя рассматривать, как противоположностью термину "влажность". Сухие вина имеют больше оттенков вкуса. Они могут вызвать ощущение вязкости во рту. Чем слаще вино, тем ярче вы будете чувствовать привкус сахара, говорит Солтани. Есть ряд отдельных советов о том, как выбрать вино красное сухое правильно.
  • Легкие против напитков с насыщенным букетом. Первый тип вин сочетается с легкими ужинами в летние вечера. Обычно они обладают более высокой кислотностью и более низким содержанием дубильных веществ. Вина с насыщенным букетом сочетаются с ужином из стейков холодным зимним вечером. Они более сухие и имеют пониженную кислотность. Когда вы сомневаетесь, как выбрать вино, обратите внимание на то, с чем вы будете его пить.
  • Послевкусие — остаточный эффект, совокупность вкусового и ароматического влияния вина, которое сохраняется уже после его употребления.

Ищите оптимальную цену

"Цены на вина в ресторанах обычно выше рыночной стоимости в два-три раза. Чем дороже вино, тем меньше наценка", — сказала Солтани INSIDER. В ресторане цены формируются иначе, тогда как выбрать вино в магазине, ориентируясь только на его стоимость, намного проще. "Так что даже если ваш бюджет ограничен, не выбирайте самое дешевое вино в карте. Я бы выбрала второй по дешевизне напиток. Кроме того, в одной бутылке вина умещается примерно четыре бокала. Но если налить дегустационные порции (две унции), смаковать вино получится гораздо дольше." К примеру, если вы колеблетесь и не знаете, как выбрать вино сухое красное или белое сладкое, то закажите каждое по бокалу. Наши эксперты не пришли к единому мнению относительно того, какой из вариантов является самым худшим: самое дешевое или второе по дешевизне. Если ваш бюджет ограничен, то закажите самую дешевую бутылку вина из среднего ценового диапазона.

Заказ по бокалу

В ресторане вы станете перед выбором: заказывать несколько бокалов или брать целую бутылку, тогда как выбрать вино в магазине гораздо проще. Здесь у вас только один вариант. Бокалы обойдутся дешевле и меньше вас ограничивают. "У вас с вашей парой могут быть совершенно разные предпочтения и взгляды на то, как выбрать вино хорошее. В этом случае желательно заказывать что-то по бокалу, а не брать целую бутылку", — сказала Шмидт. "Еще одно преимущество при заказе бокала вина — возможность выпить один бокал перед приемом пищи или вместе с закуской, а затем выпить еще один бокал другого вина, которое идеально сочетается с заказанным блюдом".

Знание лучших вин для новичков

Кокер предупреждает начинающих сомелье, чтобы они сильно не привязывались к сорту винограда. Если вы все же зациклились на этом, то лучше запомнить оптимальные варианты, с которых следует начинать. Когда вы не знаете, как выбрать вино красное, то заказывайте Гренаш (попробуйте что-нибудь фруктовое и не слишком сухое). Лучший вариант для белого — это Пино Гриджио или Пино Гри (есть причина, почему люди любят его!).

Знание вкусовой сочетаемости вин

Если вы не знаете, как выбрать вино хорошее, то обратите внимание на блюдо, с которым вы будете его употреблять. Как правило, смелые вина лучше всего сочетаются с мясом и сытными блюдами, тогда как более легкие напитки хорошо комбинируются с блюдами из рыбы и макарон. "Хорошее красное вино из Роны, такое как GSM или Petite Sirah, или даже Napa Cabernet Sauvignon идеально подходят для первоклассных ребрышек и стейков", — сказала Шмидт. "Пино нуар или Мерло лучше сочетается с пастой с красным соусом. Шардоне или Совиньон Блан станет лучшим дополнением для изысканного рыбного блюда."

Не бойтесь домашнего вина

"Домашнее вино всегда будет самым дешевым, но это не значит, что оно окажется ужасным на вкус. Некоторые рестораны предлагают отличные домашние красные и белые вина, в зависимости от региона, в котором расположено заведение", — сказала Шмидт. "Спросите своего официанта, кто делает домашнее вино, и вы будете приятно удивлены."