Как сделать безе в домашних условиях рецепт с фото в духовкеБезе — это хрустящий десерт, который может быть подан как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к основному кондитерскому изделию — пирожному, торту и пр.

Всем нам известное название «безе» пошло от французского слова «baiser», что в переводе означает «поцелуй». Одна из версий возникновения безе глаголет о том, что первым человеком, который придумал взбить яичные белки в густую пену и запечь их в печи, был известный кондитер Гаспарини из Швейцарии.

Сегодня на основе безе готовят множество популярных во всем мире десертов — Графские Развалины, Арктика, Плавающий Остров и мн. др. Достаточно часто, в современной кулинарии, используют синоним слову «безе», который звучит как «меренга». В сегодняшней статье мы рассмотрим вопрос того, как сделать безе в домашних условиях, рецепт которого под силу выполнить даже начинающему кондитеру или обычной домохозяйке.

Интересные факты о безе

Прежде, чем приступить к обзору самых популярных рецептов приготовления вкусного и воздушного лакомства, предлагаем вам рассмотреть несколько интересных фактов о нем:

  • Меренгой называют не только всемирно популярный десерт, но и вид известного латиноамериканского танца. Интересным фактом является то, что ритм танца очень напоминает ритм работы венчика миксера в процессе взбивания белков;
  • Во времена царской России слово безе было не популярным, вместо него использовали название «испанский ветер». Это обусловлено легкой и воздушной консистенцией десерта;
  • В сухую погоду при низком проценте влажности, взбить густую белочную массу намного проще, чем сделать это во время дождя или тумана;
  • Консистенция пены получается плотнее и гуще в том случае, если в процессе взбивания белков добавить в них немного соли или несколько капель лимонного сока;
  • На территории Швейцарии, в городе Фрутал в 1985 году была приготовлена самая большая меренга, для которой использовали 2500 яичных белков и 120 кг сахарного песка. Длина готового десерта достигала 100 метров, а его вес был более 200 кг. Важно, что для приготовления самой большой меренги в мире была построена специальная печь, а сам десерт подавался к столу с кремом, общий объем которого составлял 85 литров.

СЕКРЕТ! Опытные профессиональные кондитеры для взбивания густой белковой пены очень редко используют автоматизированные кухонные приборы. Чтобы будущее безе получилось максимально воздушным и легким, белки взбивают с помощью обычного ручного венчика. Причем движения венчика должны быть зачерпывающие, а не размазывающие.

Общие правила приготовления безе

Приготовления безе дома

Существует несколько простых и базовых правил, которых необходимо придерживаться кондитеру во время приготовления любой разновидности безе:

  • Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть чистой и обязательно сухой. Даже одна капля воды способна испортить весь процесс, а о получении густой воздушной пены можно и вовсе забыть;
  • Сахар необходимо добавлять небольшими порциями в тот момент, когда белки взбиты в легкую пену;
  • Аккуратно отделяйте желтки от белков, попадание желтка станет причиной того, что вы попросту не сможете добиться нужной консистенции пены;
  • Пол чайной ложки лимонного сока на один белок добавляют в конце. Эта манипуляция сохранит объем полученной пены;
  • Процесс приготовления меренги — это в большей степени не выпекание, а сушка. Именно поэтому на этапе погружения будущего десерта в духовку, дверцу следует оставить слегка приоткрытой;
  • Лучше всего взбивать холодные белки, которые пролежали в холодильнике не менее одной недели;
  • Используйте для приготовления безе не сахарный песок, а свежеприготовленную сахарную пудру;
  • Хранить готовый десерт следует в герметично закупоренной таре или плотно завязанном пакете. В противном случае меренга напитает влагу окружающей среды, очень быстро размякнет и потеряет свои презентабельные и вкусовые качества.

Как сделать безе в домашних условиях рецепт с фото в духовке

Для приготовления классического безе нам понадобится взять 3 яичных белка и 180 г сахарной пудры. Вкус и презентацию готовой меренги можно разнообразить добавлением какао, ванилина, корицы, измельченных орехов, кокосовой стружки и пр. Как правило, любой из предложенных дополнительных ингредиентов добавляют в уже готовую густую пену. Однако, с пропорциями следует быть максимально осторожными. К примеру, масла ореха, могут нарушить структуру белков, поэтому их необходимо добавлять совсем немного.

Процесс приготовления безе в духовке

Процесс приготовления:

  1. Оделяем белки от желтков.
  2. Первые 30 – 60 секунд белки необходимо взбивать миксером на минимальной скорости.
  3. Как только структура белков начнет изменяться, это можно понять по характерной пене, скорость венчиков необходимо увеличить до средних показателей.
  4. Затем постепенно начинайте добавлять сахарную пудру. Лучше всего на этом этапе отключить миксер и взять ручной венчик.
  5. Когда весь сладкий порошок оказался в миске, вновь включите миксер и взбивайте белки уже на самой высокой скорости.
  6. Остановить венчики миксера можно лишь тогда, когда пена превратилась в густую субстанцию. Густота должна быть такой, что при переворачивании миске, масса остается нерушимой.

В среднем на приготовление необходимой по кондиции и структуре пены уходит от 10 до 15 минут.

Заранее устелить противень пергаментной бумагой, которую можно совсем немного смазать сливочным или растительным маслом, но это не обязательно. С помощью кондитерского шприца, мешка или обычной ложки нужно выложить пену порционно на поверхность бумаги, сформировав наиболее предпочтительную форму.

Предварительно погружению будущей меренги в духовой шкаф, его необходимо разогреть до температуры 100 градусов, после чего отправить противень внутрь. Среднее продолжительность сушки безе составляет от 1 до 1,5 часов. Все зависит от формы и объема сформированных пирожных.

Готовый продукт достаем из духовки, а после его остывания смело приступайте к дегустации.

Таким образом, мы ответили вам на вопрос, как сделать безе в домашних условиях — рецепт с фото в духовке.