Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молокаПольза кисломолочных продуктов известна всем, особенно когда речь идет о натуральном йогурте, приготовленном в домашних условиях. В составе йогурта содержится огромное количество витамином, микроэлементов и питательных веществ, которые необходимы для взрослых и детей. А также наших домашних питомцев.

Йогурт — это основной источник быстро и легкоусвояемого кальция, который необходим для укрепления костных тканей. Белок, который также входит в состав домашнего йогурта, является основным строительным материалом мышечных волокон. Поэтому такой продукт особенно необходимо употреблять в своем рационе детям, спортсменам, беременным и кормящим мамам.

Набор минеральных веществ йогурта состоит из фосфора, фтора, йода и цинка. Этот продукт является настоящей витаминной бомбой, в которой содержаться витамины группы А, С, РР, В1, В6 и В12. Именно поэтому в сегодняшней статье мы расскажем о том, как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока.

Где можно использовать йогурт?

По своей сути, йогурт можно считать универсальным продуктом, который сегодня активно используется кондитерами, поварами и даже косметологами. Этот продукт можно смело употреблять как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты, орехи, сухофрукты, мюсли и пр. ингредиенты. Достаточно часто йогурт используют в качестве основы для приготовления десертов — пирожных, тортов и пр.  Из йогурта делают десерты панна-кота, мороженное, йогуртовые суфле и крема.

Главным преимуществом натурального дома приготовленного йогурта является то, что это низкокалорийный продукт, который не отлаживается в виде жировых отложений. Именно поэтому йогурты часто используют для приготовления соусов и заправок для салатов.

Йогурт — это настоящий кладезь витаминов и минералов, которые активно используют в домашнем уходе за кожей, а также современной косметологии. На основе этого кисломолочного продукта готовят скрабы, крема, кондиционеры для волос, а также делают маски.

Когда речь идет о натуральном йогурте, следует понимать, что он должен быть приготовлен в домашних условиях с использованием молока и специальной закваски. Только в этом случае нам удастся извлечь из него максимум пользы.

Приготовить йогурт проще всего в специальной йогуртнице, которых сегодня существует огромное количество моделей. Если на вашей кухне не оказалось специализированной техники — не беда. Сделать этот универсальный продукт можно в мультиварке, мороженнице, термосе и даже банке или кастрюле.

Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока

Как сделать йогурт в домашних условиях

 

В классическом понимании для приготовления домашнего йогурта необходимо использовать цельное молоко и специальную закваску, состоящую из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Эти микроорганизмы ферментируют обычное молоко в густой и такой полезный йогурт. От качества и процента жирности молока зависит его будущий вкус, консистенция и польза.

ВАЖНО! Чем выше процент жирности молока, тем калорийней получится конечный продукт. Поэтому если вы следите за своей фигурой, тогда для приготовления йогурта следует использовать молоко невысокого процента жирности, не более 2,5%.

Отметим, что для того, чтобы сделать йогурт можно использовать не только привычное для нас коровье молоко, но и овечье, козье, миндальное или соевое. Если вы решили использовать в качестве основного компонента молоко растительного происхождения, то для доведения его до нужной кондиции потребуется немного больше времени, от 8 до 10 часов.

Специальная закваска, в которой содержаться полезные микроорганизмы, продается в любом супермаркете или аптечном пункте. Внешний вид закваски — это обычный белый порошок, который расфасован в небольшие пластиковые контейнеры или герметично запакованные бумажные пакеты. Одной порции закваски хватает для того, чтобы из 2 –3 литров молока сделать полезный и вкусный йогурт.

СЕКРЕТ! Приготовление домашнего йогурта не только простой, но и достаточно экономичный процесс. Для того, чтобы получить готовый кисломолочный продукт совсем не обязательно из раза в раз открывать новую порцию закваски.

Достаточно отложить 2 – 3 столовых ложки йогурта, которые в последующем будут добавлены в молоко. Такую манипуляцию можно повторять несколько раз. При этом продукт остается таким же вкусным и полезным, как и первоначальная порция йогурта, сделанная из открытого саше закваски.

Некоторые хозяйки не используют специальную закваску, а приобретают обычный магазинный йогурт без добавок, на основе которого готовят домашний продукт. Этого делать не стоит, ведь тогда о натуральности йогурта можно забыть раз и навсегда. В процессе приготовления магазинного йогурта достаточно часто используют небезопасные компоненты, которые продлевают срок годности продукта. К тому же, на производстве может быть нарушена технология изготовления, что самым негативным образом отразится на качестве домашнеприготовленного продукта.

Температурный режим для приготовления

Главную роль в приготовлении вкусного и качественного домашнего йогурта играет температура молока и температурный режим технологического процесса. Для того, чтобы молоко начало активно взаимодействовать с бактериями, в результате чего получится йогурт, необходимо придерживаться температурного показателя от 37 до 42 градусов. В случае, когда температура будет ниже заявленной, процесс заквашивания просто не будет активирован. Превышение температурного режима станет причиной того, что все полезные микроорганизмы будут уничтожены.

Если для приготовления йогурта вы используете пастеризованное магазинное молоко, то его предварительно необходимо нагреть до вышеуказанных показателей температуры. В случае, когда за основу взято домашнее молоко, его предварительно следует прокипятить и остудить до 37 – 42 градусов. Для определения точной температуры можно использовать специальный кухонный термометр. Если такового не оказалось на вашей кухне, используйте старый проверенный метод — капните немного молока на запястье, оно не должно быть горячим или еле теплым.

Наиболее правильной тарой, в которой будет подготавливаться молоко, является кастрюля из нержавеющей стали либо тара с антипригарным покрытием. Кипячение молоко в эмалированной или алюминиевой кастрюле может стать причиной пригорания.

Готовим йогурт в термосе

Домашний йогурт рецепт в термосе

На вашей кухне не оказалось мультиварки или йогуртницы? Тогда самый обычный термос придется то что надо. Термос отлично сохраняет температуру находящейся в нем жидкости до 8 часов. А этого времени нам как раз достаточно для получения полноценного натурального йогурта.

Прежде, чем залить в термос молоко нужной температуры, внутреннюю часть «помощника» следует простерилизовать, обдав обычным кипятком. Это не только поможет уничтожить патогенные бактерии и микроорганизмы, находящиеся на поверхности, но и подогреть колбу.

Разводить бактерии йогурта необходимо в небольшом количестве молока. Если закваска находится во флакончике, это упрощает задачу. Добавьте внутрь тары немного молока, закройте крышку и хорошенько взболтайте. Порошок должен растворится полностью, после чего готовую смесь мы отправляем в молоко. С помощью деревянной ложки или лопатки тщательно перемешиваем молоко и отправляем его в термос. Тару, в которой будет квасится наш йогурт плотно закрываем крышкой и оставляем на 6 – 8 часов. Чаще всего, в инструкции к закваске указано точное время приготовления.

В период пока бактериальные культуры будут делать из молока йогурт, термос лучше не трогать, не взбалтывать, а уже тем более не открывать, дабы удовлетворить свое любопытство. После того, как продукт дошел до нужной кондиции, его необходимо пересыпать в стерильную стеклянную банку или керамическую посуду и отправить в холодильник еще на 4 – 6 часов. Там процесс сквашивания будет доведен до логического завершения, после чего кисломолочный продукт будет полностью готов к употреблению и использованию в качестве ингредиента для приготовления десертов, заправок или косметических средств.

ВАЖНО! Не стоит забывать о том, что в состав домашнего йогурта не входят добавки и консерванты, которые продлевают срок годности продукта. Поэтому его необходимо хранить в холодильнике не более 5 – 7 дней.

Благодаря этой подробной статье нам удалось рассказать своим читателям о том, как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока.