Как сделать майонез в домашних условиях рецепт миксеромВ 1782 г. на столе герцога Луи де Крильон появился новый соус из оливкового масла и яиц — майонский. Вплоть до конца XIX века соус был дорогим. Впоследствии майонский соус стали называть привычным нам словом. Смешивать ингредиенты вручную непросто. По этой причине в те времена не знали, как сделать майонез в домашних условиях, миксеров не было. Вкусный соус был доступен только богатым людям. А вот в наше время трудно найти человека, который не пробовал бы майонез.

Промышленность предлагает десятки различных вариантов густого соуса. Большинство из них не устраивают вдумчивого повара. Жир непонятного происхождения, красители, усилители вкуса, ароматизаторы и практически полное отсутствие белка и полезных продуктов в современных смесях приносят не пользу, а вредят здоровью человека.

Другое дело — майонез, приготовленный в домашних условиях. Без всяких усилителей, эмульгаторов и вкусовых добавок любая хозяйка легко смешает миксером ингредиенты и получит вкусный, ароматный, полезный продукт. Нужно только учесть советы опытных поваров, и у вас все получится.

Как сделать майонез в домашних условиях рецепт миксером

В основе продукта всего три ингредиента: яйца, растительное масло и готовая горчица. Остальные добавки украшают вкус, изменяют вязкость соуса, насыщают смесь витаминами. Самый простой майонез готовится за 3-5 минут одним человеком. Для этого подготовьте:

  • Два желтка от куриного яйца.
  • Половину чайной ложки сахара и соли.
  • Одну столовую ложку горчицы (можно с горкой).
  • Оливкового масла 250 г.
  • Уксус 1 ч.л.

Уксус добавляют для того, чтобы майонез стал белым и дольше хранился. Вместо куриных можно брать перепелиные, утиные, гусиные яйца. Уксус заменяют соком лимона. Оливковое масло – рафинированным подсолнечным.

Для приготовления майонеза вот что нужно сделать:

  • В посуду поместите желтки, горчицу, соль и сахар.
  • Перемешивайте миксером на средних или максимальных оборотах, добавляя тонкой струйкой масло. В процессе приготовления смесь будет становиться все более густой.
  • Добавьте уксус.

Если вы хотите приготовить вкусный и насыщенный витаминами продукт, берите домашние яйца. В них нет антибиотиков и все полезные вещества присутствуют. Оливковое масло содержит больше витаминов, оно лучше подходит для соуса. И учитывайте советы опытного повара:

  1. Оставьте у миксера только один венчик для приготовления смеси. Сбивайте продукты без реверса.
  2. В качестве посуды выбирайте высокий стакан или баночку 750 мл.
  3. Если вам нужен не сильно густой майонез, добавьте в конце питьевую холодную воду.
  4. Можно использовать не два желтка, а одно яйцо (желток с белком). При этом майонез получится более жидким.
  5. Когда нет помощника, удерживайте емкость коленями, сидя на стуле.
  6. Уменьшите количество горчицы, если нужен нежный майонез.
  7. Слишком высокие обороты могут прервать эмульгирование смеси. Продукт станет неоднородным.

В результате приготовления у вас получится 500 мл вкусного, белого майонеза. Соус сразу готов к употреблению.

Хранится приготовленный дома майонез в холодильнике до 5 дней. Если вы готовили смесь без уксуса или лимонного сока, желательно съесть продукт в течение 1-2 дней.

Варианты рецепта

как сделать майонез самим

Приготовленный по рассмотренному выше варианту майонез подойдет для оливье, окрошки, мясных салатов. Для того чтобы другие продукты с соусом были еще вкуснее, разнообразьте ингредиенты:

  • Используйте винный уксус или сухое белое вино. Вариант подойдет к салатам с крабовыми палочками, кальмарами и другими морскими продуктами.
  • Добавьте немного жареного подсолнечного масла. С картошечкой в мундирах такая смесь будет оптимальной.
  • Черный перец, чеснок и даже соевый соус в домашнем майонезе не оставит равнодушными ваших гостей, если на столе поставлены блюда с мясом.

Из домашнего майонеза можно легко приготовить другие соусы. Смешав острый майонез с томатной пастой, получают розовый соус. Отличная добавка к шашлыку, цыплятам табака или люля-кебаб. Измельченный «злой» чеснок превратит домашний соус в алиоли. Мелко порезанный соленый огурчик и каперсы придадут составу вкус соуса тартар.

Что делать, если нет миксера, но есть блендер

Важно упереть блендер в дно емкости и приступить к смешиванию ингредиентов. Только в самом конце медленно поднимайте блендер, чтобы захватить оставшееся масло.

Мощный блендер с оборотами выше 20 000 в минуту не подходит для приготовления майонеза. Нужен инструмент с возможностью регулировать скорость вращения крыльчатки.

Процесс приготовления соусов дома увлекателен. Непонятно, почему в супермаркетах покупают люди подобие майонеза. Знаете, что магазинный суррогат содержит?

Из чего корпорации делают майонез

Кремообразный соус лишь внешне похож на знаменитый майонез ранних времен. В настоящее время в продукте нет свежих яиц, желток заменили яичным порошком или соевым. Возможно, вместо оливкового масла добавляют пальмовое. Оно дешевле, но и гораздо хуже усваивается человеком. Но наиболее вредными считаются добавки:

  • Синтетические эмульгаторы. Ими заменяют яичный лецитин, который есть в желтке сырого яйца. Натуральный продукт полезен, чего не скажешь о заменителях.
  • Консерванты. Магазинный майонез может храниться месяцами благодаря этим добавкам. Но и перевариваться такой продукт в системе пищеварения человека будет гораздо хуже, уничтожая полезные бактерии в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ).
  • Транс-жиры или модифицированные жиры. Эти продукты не расщепляются в системе пищеварения, но оставляют вредные «осколки». Возможно, эти частички вызывают усталость, ожирение и болезни сердца.
  • Загустители Е1414 и подобные. Стоматологи связывают разрушение эмали зубов с нарушениями работы ЖКТ, которые вызваны как раз подобными добавками.
  • Добавка Аспартам (Е951) улучшает вкус продукта, но во многих странах она запрещена. Считается вредной для здоровья.

Для того чтобы не навредить своему организму, нужно тщательно выбирать магазинный продукт. Следить за новыми добавками и их свойствами. Или самому готовить вкусный майонез у себя дома из натуральных продуктов. Тем более что время на приготовление тратиться меньше, чем на поход в магазин.

Как стать мастером по приготовлению майонеза

домашний майонез рецепты

Готовить вкусный белый соус и не испытывать никаких чувств при этом неправильно. Добрый настрой украсит творческий процесс на кухне. В таком настроении повар опирается не только на опыт, но и на понимание лучшего сочетания ингредиентов. Например, в рецепте указаны куриные яйца. Но ведь они бывают разными и по величине, и по содержанию. Как компенсировать маленькое куриное яйцо с блеклым желтком? Добавить перепелиную капсулу! И это один из многих вариантов решения вопроса.

Стать мастером, влюбленным в процесс приготовления продуктов может каждый. И в этом помогает хорошее знание истории появления рецептов.

В глубине веков

В 1757 г. англичане окружили и пытались взять штурмом город Маон на острове Менорка. Взять сразу крепость не получилось. Защитников отрезали от поставок продуктов. Через некоторое время в городке остались только яйца и масло. Омлеты надоели быстро. Вот тогда повар по инициативе Герцога Ришелье выдумал новое блюдо — белый соус из двух продуктов. Кремообразный продукт очень понравился людям. Его стали называть майонезом.

Соус появился не на пустом месте. До события 1757 года в качестве приправы готовили алиоли — чеснок, тщательно перетертый с оливковым маслом. Находчивый повар заменил чеснок желтком, создав славный продукт. Знаток кухонных дел явно понимал меры в приготовлении вкусной пищи, удачно определив новые сочетаемые ингредиенты.

Майонез, приготовленный настоящим мастером — вкусный и полезный продукт. Он незаменим на новогоднем столе, на природе с шашлыками или просто во время сытного завтрака. Теперь вы знаете, как сделать майонез в домашних условиях рецепт миксером, три продукта и настроение — все, что вам нужно.